Ein Geschmack

Ein Salat-Wrap ist ein kalorien- und kohlenhydratarmer Gewinner eines Rezepts. Mit freundlicher Genehmigung von Don Mauer

Als ich vor ein paar Jahren meinen Bruder Tom, den Koch, besuchte, machte er ein paar Salat-Wraps zum Mittagessen. Wenn Sie mit einem Salat-Wrap noch nicht vertraut sind: Es ähnelt dem Einwickeln einer Füllung in eine Weizentortilla, außer dass Tom ein weiches Salatblatt verwendet hat, etwa Bibb-Salat. Tom tat dies, um Kalorien und Kohlenhydrate zu reduzieren. Es war großartig.

Da er letztes Jahr verstorben ist, bedauere ich, dass ich Toms Rezept nicht erhalten habe. Also habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, selbst ein Salat-Wrap zu kreieren.

Hackfleisch ist eine häufige Zutat für Salat-Wraps. Die meisten Füllungen, die ich bei meiner Suche gefunden habe, verwendeten gemahlenes Hühnchen. Ich ging zu meinem örtlichen Bauernmarkt, um zu sehen, ob ich etwas von einheimischen Freilandhühnern finden konnte. Meine Geflügelverkäuferin sagte mir, dass sie kein Hackfleisch auf den Markt bringt, da die Kunden anscheinend nicht danach suchen.

Allerdings hatte sie Putenhackfleisch zur Verfügung. Ich habe letztes Jahr meinen Thanksgiving-Truthahn bei ihr gekauft und er war hervorragend. Das ist gemahlener Truthahn.

Als nächstes ging ich ins Internet, um ein Rezept für die Wrap-Füllung zu finden. Es überrascht vielleicht nicht, dass es viele Salat-Wrap-Füllungsrezepte gibt, die Hähnchenhackfleisch, Schweinehackfleisch und sogar Tofu verwenden. Rinderhackfleisch war, zumindest für asiatische Füllungen, nirgendwo zu finden.

Mehrere Rezepte behaupteten, „Nachahmer“-Rezepte für Salat-Wraps von PF Chang zu sein, also habe ich eines von damndelicious.net ausgewählt. Sie verwendeten Olivenöl und eine Pfanne, um das Huhn anzubraten. Ich habe meinen bewährten Stahlwok, geröstetes Erdnussöl und gemahlenen Truthahn verwendet. Geröstetes Erdnussöl sorgt für einen intensiveren Erdnussgeschmack.

Im Rezept wurde Sojasauce verwendet, ich habe mich für Bio-Tamarisauce entschieden. Die meisten Sojasaucen enthalten Weizen; manchmal ist es die Hauptzutat. Tamari wird nur aus Sojabohnen hergestellt, also ohne Weizen.

Dieses Rezept fügte der Füllung auch Sriracha-Sauce hinzu, eine unglaublich beliebte süße Paprikasoße. Das wäre in Ordnung gewesen, wenn die führende Marke für Sriracha-Sauce, Huy Fong Foods, nicht im zweiten Jahr Produktionsprobleme hätte. Ich habe eine 28-Unzen-Flasche Sriracha-Sauce von Huy Fong Foods gesehen, die für mehr als 20 US-Dollar verkauft wurde. Wirklich.

Ich habe in meinem örtlichen Supermarkt eine Flasche Sriracha-Sauce der Marke Tabasco für etwa 3 US-Dollar gekauft. Tabasco gewinnt, weil es verfügbar, preisgünstig und großartig schmeckt.

Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt Bio-Hoisinsauce, und ich hatte zufällig etwas davon in meinem Kühlschrank. Außerdem habe ich mit geriebenem Bio-Ingwer in Flaschen gearbeitet, der (für mich) viel länger haltbar ist als frischer Ingwer.

Aus irgendeinem Grund gab es in meinem Supermarkt weder Butter noch Kopfsalat. Ein wunderschöner Bio-Rotblattsalat funktionierte aber genauso gut.

Achtung, fertig, los.

Wie immer dauerte es länger, die Zutaten für meinen Wok vorzubereiten, als die Zutaten im Wok verbrachten.

Hat sich der Aufwand gelohnt? Absolut. Und es lieferte weitaus weniger Kalorien und Kohlenhydrate als ein Wrap auf Weizenmehlbasis. Gewinner, Gewinner.

• Don Mauer freut sich über Fragen, Kommentare und Rezeptüberarbeitungswünsche. Schreiben Sie ihm an [email protected].

1 Esslöffel Erdnussöl

1 mittelgroße (4 Unzen) Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Pfund gemahlener Truthahn

¼ Tasse Hoisinsauce (vorzugsweise Bio)

2 Esslöffel Tamarisauce (vorzugsweise Bio)

1 Esslöffel Reisweinessig

1 Esslöffel geriebener Ingwer

1 Esslöffel scharfe Soße nach Sriracha-Art (oder nach Geschmack)

1 (8 Unzen) Dose ganze Wasserkastanien, abgetropft und gewürfelt

2 Frühlingszwiebeln, Wurzelenden abgeschnitten und in dünne Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Diamond Crystal Koscher Salz

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Blätter Butter, Bibb- oder Blattsalat, gut abgespült und getrocknet

Stellen Sie eine große Gusseisenpfanne auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie das Erdnussöl hinzu. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, geben Sie die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles etwa 2 Minuten lang an, bis es anfängt, weich zu werden. Fügen Sie das Putenhackfleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren mit der Kante eines Spatels etwa 5 Minuten lang an, bis es seine rosa Farbe verliert.

Hoisinsauce, Tamari, Reisweinessig, Ingwer und Sriracha-Sauce einrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen.

Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer einrühren und ca. 1-2 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Abschmecken und nachwürzen.

Zum Servieren: Geben Sie etwa 1/3 bis ½ Tasse der Putenmischung in die Mitte eines Salatblatts und wickeln Sie das Blatt um die Füllung.

Für 4 Personen

Nährwerte pro Portion: 260 Kalorien (44 % aus Fett), 12,7 g Fett (3,1 g gesättigtes Fett), 12,1 g Kohlenhydrate (10,6 Nettokohlenhydrate), 4,9 g Zucker, 1,6 g Ballaststoffe, 12,7 g Protein, 90 mg Cholesterin, 986 mg Natrium.

SaltSense: Der Ersatz von Tamari durch natriumarme Sojasauce reduziert den Natriumgehalt pro Portion auf 788 Milligramm. Der Verzicht auf zugesetztes Salz zusammen mit natriumarmer Sojasauce reduziert den Natriumgehalt pro Portion auf 241 Milligramm.

Don Mauer