Meinung: Handy geben

Zellkultiviertes Huhn ist in den Vereinigten Staaten mittlerweile eine echte Sache.

Huhn. Zellkultiviert.

Das Fleisch – aus Zellen in Stahlbioreaktoren gezüchtet und mit Aminosäuren, Zucker, Salz, Vitaminen und anderen Elementen kombiniert – erhielt im vergangenen November die Zulassung der Food and Drug Administration. Es handelt sich um im Labor hergestelltes Fleisch, obwohl die beiden führenden Unternehmen – Upside Foods und GoodMeat – aus ziemlich offensichtlichen Gründen verständlicherweise nicht besonders begeistert von dieser Beschreibung sind.

Jetzt hat das USDA bei den Inspektionsprotokollen, die die Produktzulassung für den menschlichen Verzehr ermöglichen, alles auf den Punkt gebracht und alle T's gekreuzt.

Die FDA und der Food Safety Inspection Service werden gemeinsam die Produktion von zellkultivierten Fleisch- und Geflügellebensmitteln überwachen:

„Die FDA ist für die Produktionsphase vor der Ernte des tierischen Zellkulturtechnologieprozesses zuständig. In dieser Phase werden lebende Zellen von für die Wirkungen empfänglichen Arten gesammelt und gelagert. Diese lebenden Zellen werden später in eine kontrollierte Umgebung, beispielsweise einen Bioreaktor, gebracht und mit Inputs (z. B. Aminosäuren, Glukose und anorganischen Salzen) und anderen Faktoren in Kontakt gebracht, die ihr Wachstum, ihre Vermehrung und Differenzierung in verschiedene Zelltypen fördern.

„Die Zuständigkeit geht bei der Ernte auf FSIS über, d. h. wenn die Zellkultureinrichtung mit dem Prozess der Entfernung der Zellen aus der kontrollierten Umgebung beginnt und dadurch ihre Fähigkeit zum weiteren Wachstum, zur Vermehrung oder zur Differenzierung in verschiedene Zelltypen gestoppt wird.“ FSIS ist auch für die Verarbeitung und Kennzeichnung von zellkultivierten Fleisch- und Geflügellebensmitteln nach der Ernte zuständig.“

Das Personal des FSIS-Inspektionsprogramms muss mindestens einmal pro Schicht die Ernte- und Verarbeitungsvorgänge des Betriebes gemäß den Richtlinien der FSIS-Richtlinie 5000.1 und der FSIS-Richtlinie 5000.4 inspizieren.

Wie sich herausstellte, haben die Bundesbehörden festgestellt, dass es keinen, keinen, keinen, gar keinen Unterschied zwischen Fleisch aus Zellkulturen und Fleisch aus der Schlachtung gibt.

Wenn es also nicht wie ein Huhn läuft, nicht wie ein Huhn gackert, keine Federn wie ein Huhn hat und im Allgemeinen keine hühnerähnlichen Dinge tut, wird dann das Publikum, das Hühner kauft, in den Zellkulturgang des Lebensmittelladens strömen?

Amy Chen, Chief Operating Officer von Upside Foods, erkennt die Herausforderung: „Wir nennen es den Ick-Faktor.“

Ick ist ein treffendes Gefühl. Eine vom Associated Press-NORC Center for Public Affairs Research durchgeführte Umfrage ergab, dass 50 % der Befragten nicht sehr wahrscheinlich oder überhaupt kein Interesse am Verzehr von zellbasiertem Fleisch hatten. Zweifler sagten Dinge wie „Es klingt einfach komisch“ und „Ich glaube nicht, dass es sicher wäre.“ Nur 18 % der Befragten waren davon überzeugt, dass sie es sehr oder sehr wahrscheinlich versuchen würden.

Im Moment ist das wahrscheinlich in Ordnung. Zellkultiviertes Huhn wird wahrscheinlich noch Jahre von den Regalen der Lebensmittelgeschäfte entfernt sein. Es feiert sein Debüt in zwei Spitzenrestaurants in San Francisco und Washington, D.C

Die Köche Dominique Crenn und Jose Andrés müssen Feinschmecker und Lebensmittelkritiker davon überzeugen, dass zellkultiviertes Hühnchen sicher und lecker ist und praktisch dieselben Eigenschaften wie traditionell geschlachtetes Hühnchen aufweist. Kein Druck.

In der Zwischenzeit ist mit einer ziemlich umfangreichen Kampagne zu rechnen, um die Öffentlichkeit davon zu überzeugen, dass zellbasiertes Fleisch nichts anderes als eine Tüte Chips ist.

Es wird nicht einfach sein. Big Meat heult schon bei dem Gedanken, es Fleisch zu nennen. Und wenn Upside Foods oder GoodMeat beschließen, an Lebensmittelgeschäfte zu liefern, benötigen sie die Genehmigung der Lebensmitteletiketten durch die Etikettierungs- und Programmauslieferungsmitarbeiter von FSIS.

Längerfristig könnten zellkultiviertes Rind-, Fisch-, Schweine- oder Lammfleisch auf den Teller kommen. Der weltweite Markt für zellkultiviertes Fleisch könnte bis 2030 ein Volumen von 25 Milliarden US-Dollar erreichen. Kleine Kartoffeln im Vergleich zum 1,4 Billionen US-Dollar schweren Fleischmarkt.

Upside Foods hofft, die Produktion von zellkultiviertem Fleisch von 50.000 auf 400.000 Pfund pro Jahr zu steigern. GoodMeat schweigt über seine Produktionsziele. Zum Vergleich: Hühnerproduzenten schlachten 50 Milliarden Pfund pro Jahr.

Es ist auf jeden Fall ein liliputistisches Stück Fleischpastete. Aber zellkultiviertes Fleisch sollte aus eigener Kraft alle Chancen haben, erfolgreich zu sein oder zu scheitern. Ohne Politisierung. Ohne Einmischung von Big Meat.

Genieße dein Essen.

Art von Arbeit:

David Dickey wollte schon immer Journalist werden. Nach Einsätzen beim US Marine Corps und der US Navy schrieb sich Dickey am Rock Valley Junior College in Rockford, Illinois, ein, wo er erster Nachrichtenredakteur wurde ... Mehr von Dave Dickey, Kolumnist