Hersteller veganer und nachhaltiger Weine müssen die TTB-Zulassungshürde überwinden, um Zugang zu innovativen Zusatzstoffen zu erhalten

Amerikanische Weingüter suchen nach Möglichkeiten, die Aufmerksamkeit und Herzen jüngerer Verbraucher zu gewinnen. Ein Schlüssel zum Erfolg besteht darin, die Grundwerte dieser Generationen anzusprechen. Für viele Weingüter bedeutet das, Weine herzustellen, die vegan, antiallergen, biologisch oder nachhaltig hergestellt und verpackt sind – oder all das. Für welche Kombination sie sich auch entscheiden, sie müssen die Art und Weise ändern, wie sie Trauben anbauen, Weine herstellen und diese zubereiten und vermarkten.

Weinberge verbringen Jahre damit, ihre landwirtschaftlichen Praktiken zu überarbeiten, um zertifizierte Bio-Bezeichnungen zu erhalten. Winzer, die auf veganen Wein umsteigen, müssen Zusatzstoffe bewerten, um sicherzustellen, dass sie nicht von Tieren, Vögeln oder Fischen stammen.

Die Suche nach einer Zertifizierung für biologische, vegane oder nachhaltige Weine erfordert von Weinbauern, Winzern und Abfüllern, dass sie den Fortschritt in jedem Schritt ihres Prozesses prüfen und häufig messen. Sie müssen den Wasser- und Energieverbrauch, den CO2-Fußabdruck und Verpackungsalternativen wie leichtere Flaschen oder flache, stapelbare Kartons berücksichtigen. Sie müssen sicherstellen, dass die Arbeiter in ihren Weinbergen und Anlagen sowie an den Orten, von denen sie Materialien beziehen, fair behandelt werden. Sie können die gesamte Umweltlandschaft untersuchen und beurteilen, wie sich ihre Anbau- und Weinbaupraktiken auf die umliegenden Wälder und Wildtiere auswirken.

Weinzusatzstoffe sind Teil dieser Überlegungen. Vegane Schönungszusätze stammen aus pflanzlichen Quellen und nicht aus Tieren, Fischen oder Vögeln. Auch kolloidale Stabilisatoren beseitigen den hohen CO2-Fußabdruck der Kaltstabilisierung. Viele suchen nach Ideen bei europäischen Weingütern, die mit den gleichen Problemen konfrontiert sind und bei der Entwicklung von Alternativen oft einen Vorsprung haben. Beispielsweise verwenden US-Winzer immer noch tierische Produkte zur Weinverschönerung, während die EU schon vor Jahren damit aufgehört hat.

„Unser neuer italienischer CEO stellte fest, dass einige technologische Innovationen, die in Europa Standard sind, in den USA aufgrund der TTB-Vorschriften nicht verfügbar waren“, sagt Vertriebsleiterin Libby Spencer von Francesco Bergaglio, Präsident und CEO von Enartis USA. „Vor Jahren hat der Rest der Welt tierische Schönungsmittel durch pflanzliche Schönungsmittel ersetzt. Ebenso verfügt der Rest der Welt über ein Produkt zur Steuerung der Kalziumstabilität, das wir nicht verwenden können. Dadurch haben US-Winzer einen Wettbewerbsnachteil, da importierte Weine den US-Verbrauchern mehr vegane und allergenfreie Optionen bieten.“

Spencer erklärt, dass Enartis zwei Produkte anbietet, die die Kältestabilisierung revolutioniert haben, weil Strom in Europa so teuer ist. Ihr Produkt der ersten Generation,Cellogum LV20 , verwendet Carboxymethylcellulose (CMC), um die Kristallbildung von Kaliumbitartrat zu hemmen. Es reduziert die Energiekosten und Verarbeitungszeiten erheblich, da die Weine nicht gekühlt werden müssen. Ihre Version der nächsten Generation,Zenit ist Kaliumpolyaspartat (KPA). Zenith ist ein stärkerer Stabilisator, lässt sich besser filtrieren als CMC, reagiert nicht mit der Farbe und reagiert weniger reaktiv mit Proteinen. Beide reduzieren die CO2-Emissionen, den Wasserverbrauch, die Strom- und Arbeitskosten erheblich, wenn sie dem Wein vor der Abfüllung zugesetzt werden.

US-Winzer können Cellogum der ersten Generation sowohl für inländische als auch für Exportweine verwenden. Obwohl sie bereits seit vier Jahren auf dem internationalen Markt sind, können sie Zenith der nächsten Generation nur für inländische Weine verwenden. Der Unterschied in der Verfügbarkeit dieser beiden Produkte ist auf eines der größten Hindernisse zurückzuführen, die US-Winzern den Zugang zu neuen internationalen Entwicklungen in der Weinherstellung verwehren – TTB-Vorschriften und ein Handelsabkommen zwischen der EU und den USA, das US-Exportweine auf TTB-zugelassene Zusatzstoffe beschränkt (27 CFR 24.246). ), auch wenn diese Zusatzstoffe in der EU zulässig sind.

„Das ist wichtig, denn auch wenn Amerika nur 5 % seines Weins exportiert“, erklärt Spencer, „wollen große Weinproduzenten keine Produkte verwenden, die sie daran hindern würden, den Wein auf allen Kanälen zu verkaufen, einschließlich des Exports, wenn.“ Es ergibt sich eine Gelegenheit.“

Spencer teilte auch andere wertvolle Produkte für vegane und nachhaltige Weine mit, die von dieser Verfügbarkeitssperre betroffen sind:

Schönung auf pflanzlicher Basis — Andernorts auf der Welt verwenden Winzer pflanzliches Protein aus Kartoffeln und Erbsen. In den USA hat das TTB Kartoffeln zugelassen, Erbsen jedoch nicht, obwohl sie in vielen Lebensmitteln enthalten sind. Enartis'Gepflanzt In unserer Produktpalette werden sowohl Erbsen- als auch Kartoffelprotein verwendet. Diese Produkte sind vegan und allergenfrei.

Calciumstabilisierung—ENOKRISTAL Ca ist mikronisiertes Calciumtartrat. Enocristal Ca fungiert als Kristallisationskeim, löst die Bildung von Calciumtartratkristallen aus und fördert die Calciumstabilität.

„Die Kalziumstabilisierung ist ein großes Problem, das wir in der Branche hier und weltweit sehen“, bemerkt Spencer. „Im Rest der Welt haben wir ENOCRISTAL Ca, aber wir können es nicht genehmigen lassen. Jeden Tag rufen Leute an und suchen danach, und ich muss ihnen sagen: „Wir haben es, aber ich kann es Ihnen nicht verkaufen.“ Ich ermutige Winzer, sich an das TTB zu wenden, um eine Petition für dieses Produkt einzureichen.“

Die gute Nachricht ist, dass das TTB auf eine Kartellverordnung reagiert und viele Produkte von der „Nur für den Inlandmarkt“-Liste auf die „Sie können es exportieren“-Liste verschoben hat. Die schlechte Nachricht ist, dass es sich um eine einmalige Änderung handelte, die dazu geführt hat, dass viele wertvolle vegane und nachhaltige Weinprodukte auf der Liste nur für den Hausgebrauch verblieben sind. Winzer, die den Wert veganer und nachhaltiger Weine für die Anziehung jüngerer Generationen erkennen, sollten sich beim TTB für die Genehmigung dieser Weine einsetzen.

Schicken Sie mir Informationen